Váš košík je prázdny
Rýchle, nezdravé, spracované – pokiaľ ide o americké jedlo, krajina je najlepšie známa tým, čo sa dá charakterizovať slovami, ktoré sa lepšie hodia na mastnú a hrubú priemyselnú výrobu. Ale americkí občania majú tiež pôsobivú chuť na dobré veci.
Na oslavu jeho nekonečnej kulinárskej kreativity vám prinášame náš zoznam 50 najchutnejších amerických jedál. Vieme, že sa k tomu budete chcieť vrátiť.
Základné pravidlá: uznajte, že aj snaha definovať americké jedlo je náročná; Uvedomte si tiež, že výber amerických obľúbených jedál nevyhnutne znamená náhodné vynechanie alebo zanedbanie niektorých veľmi obľúbených regionálnych špecialít.
Teraz si oblečte zásteru, pretože práve začíname. Boj o jedlo môže začať:
Zoznam 30 najlepších amerických pív
Ak ti život dá limetky, nerob limonádu, priprav si limetkový koláč. Oficiálny štátny koláč Floridy, tento drzý koláč si získal celosvetovú reputáciu, ktorá začala v -- kde inde? -- Florida Keys, odkiaľ pochádzajú malé limetky, ktoré dali koláču meno.
Tete Sally, kuchárke prvého floridského milionára, lodného záchrancu Williama Curryho, sa pripisuje príprava prvého lipového koláča v Keys koncom 19. storočia.
Floridskému rybárovi na huby sa však môžete poďakovať aj za to, že pravdepodobne dal vzniknúť zmesi limetkovej šťavy, sladeného kondenzovaného mlieka a vaječných žĺtkov, ktoré by sa dali „uvariť “ (chemickou reakciou zahusťovania ingrediencií) v mori.
Milujeme hranolky, ale za variáciu amerického jedla so zemiakovou tematikou, ktorá je populárna v Sonic drive-in a školských jedálňach po celom svete, zvážte Tater Tot.
Všimnite si, že je to často ochranná známka - tieto komerčné hnedé hash valce sú skutočne majetkom spoločnosti Ore-Ida. Ak by ste boli jedným z bratov Griggovcov, ktorí založili Ore-Ida, chceli by ste nájsť niečo spoločné so zvyškami nakrájaných zemiakov.
Pridali trochu múky a korenia a vytvarovali kašu na malé kúsky, ktoré uviedli na trh v roku 1956. O niečo viac ako 50 rokov neskôr spotrebuje Amerika približne 32 miliónov libier týchto zemiakov ročne.
Kysnuté cesto je staré ako pyramídy a nie náhodou sa konzumovalo už v starovekom Egypte. Ale obľúbená a najkyslejšia odroda Ameriky pochádza zo San Francisca.
Kváskový chlieb je rovnakou súčasťou kultúry jedla NoCal ako víno z Napa Valley a je základom už od čias zlatej horúčky. Kedysi dávno na hraniciach baníci (nazývaní „ kyslíky “, aby prežili na tejto látke) a osadníci nosili štartér (spoľahlivejší ako iné kvasy) vo vreciach na krku alebo na opasku.
Našťastie to nerobia v pekárni Boudin, ktorá už od roku 1849 vyrába chlieb, ktorý sa zahryzáva do mesta v zálive.
Šéfkuchársky šalát pochádza z východu, no americkí potravinoví inovátori pracujúci so šalátom na Západe nezostali pozadu.
V roku 1937 sa Bob Cobb, majiteľ Brown Derby, prehrabával po reštaurácii North Vine, aby pripravil jedlo pre Sida Graumana z Grauman's Theater, keď pripravil šalát s tým, čo našiel v chladničke: hlávkový šalát, avokádo. , rímska rasca, žerucha, paradajky, studené kuracie prsia, natvrdo uvarené vajíčko, pažítka, syr a staromódny francúzsky vinaigrette.
Tradícia Brown Derby hovorí: " Začal krájať. Pridal chrumkavú slaninu od zaneprázdneného šéfkuchára ." Šalát vstúpil do menu a dostal sa do srdca Hollywoodu.
Detská nedeľná rodinná večera baby boomers všade, pečené hrnce si nárokuje sentimentálne miesto v top 10 amerických pohodlných jedál. Bez neho by bola stratená celá generácia.
Hovädzia hruď, okrúhla zospodu alebo zhora, alebo hlavné rebro v hlbokom pekáči so zemiakmi, mrkvou, cibuľou a čímkoľvek iným, čo vaša mama dala do pekáča, aby sa zaliala šťavou z varenia, guláš môže byť potretý červeným vínom alebo aj pivo, potom zakryté a uvarené na sporáku alebo v rúre.
Ikonický „zlatý piškótový koláč so smotanovou náplňou“ od hostesky nás sladil od chvíle, keď ho James Dewar vynašiel v Continental Baking Company v Schiller Park, Illinois, v roku 1930.
Twinkie zavrhla svoju pôvodnú banánovú krémovú náplň pre vanilku, keď bol počas druhej svetovej vojny nedostatok banánov. Akoby už neboli smiešne dobré, Texas State Fair odštartoval trend ich vyprážania.
Vhodené do horúceho oleja alebo jednoducho vytrhnuté z obalu, Twinkies zvádzajú svojím menom (inšpirovaným billboardom pre Twinkle Toe Shoes), tvarom lienky (trikrát prepichnutým, aby sa vstrekla náplň) a spomienkami na obednú prestávku. Boli dočasne odstránené z regálov medzi novembrom 2012 a júlom 2013, keď Hostess vyhlásila bankrot. Dnes sú späť a napredujú.
Dehydrované mäso sa scvrklo takmer nekonečne - nepravdepodobný zdroj toľkého chuťového potešenia, ale jerky je jedlo bohaté na bielkoviny, ktoré milujú turisti, cestovatelia a milovníci snackov po celom svete.
Je to americké jedlo tak, ako máme radi našu divočinu – tvrdé a korenisté.
Milujeme mýtus o stvorení, ktorý hovorí, že ide o priameho potomka amerického indiána pemmicana, ktorý zmiešal mäso sušené na ohni so živočíšnym tukom.
Hovädzie, morčacie, kuracie, jeleň, byvol, dokonca aj pštros, aligátor, jak a emu. Paprika, grilovaná, hikor údená, medová glazúra. Ochutené teriyaki, čili, citrónovým čili, čili.
Jerky je tak všestranný a prenosný a obsahuje takú výživnú silu, že armáda experimentuje s trhavými tyčinkami, ktoré obsahujú kofeínový ekvivalent šálky kávy.
Bez ohľadu na to, ako si vezmete trhanec – kávu alebo bez kofeínu; v prúžkoch, hoblinách alebo kúskoch - pripravte sa na dlhé a tvrdé žuvanie. Ešteže máš vlastné zuby, však?
Chyťte pár vaqueros pracujúcich na strelnici a zabite dobytok, aby ste ich nakŕmili. Pridajte kúsky mäsa, ktoré sa má vyhodiť, ako súčasť mzdy za ruky a nechajte vynaliezavosť kovbojov pracovať.
Opečte si steak zo sukne (španielsky faja) na ohnisku, zabaľte ho do tortilly a budete mať začiatok tradície regiónu Rio Grande.
Predpokladá sa, že fajita sa presťahovala zo strelnice do populárnej kultúry, keď istý Sonny Falcon začal v roku 1969 prevádzkovať stánky s fajita taco na vonkajších podujatiach a rodeách v Texase.
Netrvalo dlho a toto jedlo sa objavilo na jedálnych lístkoch v štáte Lone Star a rozšírilo sa po celej krajine s radom obľúbených korenín - pečenou cibuľou a zelenou paprikou, pico of gallo, strúhaným syrom a kyslou smotanou. Nezabudnite na Altoidy.
Akoby vám ten banán robil dobre. Gratulujeme tomu, kto vynašiel variáciu pohára známu ako banánový split. Existuje príbeh z Latrobe v Pensylvánii z roku 1904, v ktorom budúci optometrista David Strickler experimentoval s pohármi v sódovej fontáne v drogérii, pozdĺžne rozpolil banán a dal ho do dlhej zapekacej misy.
A príbeh z Wilmingtonu v štáte Ohio z roku 1907, v ktorom ho majiteľ reštaurácie Ernest Hazard vymyslel, aby prilákal študentov z neďalekej univerzity. Sláva sa rozšírila po tom, čo chicagský Walgreens v 20. rokoch 20. storočia urobil z automatu svoj typický dezert.
Nech je príbeh akýkoľvek, na každoročnom Banana Split Festivale, ktorý sa koná druhý júnový víkend vo Wilmingtone, nájdete veľa vecí na premýšľanie.
Je to jedna z hlavných opôr južanskej kuchyne, ale kukuričný chlieb je duševnou potravou mnohých kultúr – čiernej, bielej a domorodej Ameriky – a to nielen južne od Mason-Dixon. Nahrubo pomeľte kukuricu a získate krupicu; namočte zrná do zásady a získate hominy (ktorý vám odporúčame variť v posole). Najemno pomletú kukuričnú múku kysnúť s kypriacim práškom a máte kukuričný chlieb.
Južanská kukurica hushpuppies a pone, koláče z Nového Anglicka, pečené na panvici alebo vo formách na muffiny, ochutené syrom, bylinkami alebo chilli papričkami, kukuričný chlieb, bez ohľadu na jeho inkarnáciu, zostáva chlebom s jednoduchou a rýchlou prípravou, ktorý ho historicky vyrábal. obľúbený u indiánskych matiek a priekopníkov a stále je prítomný na stoloch po celej krajine.
Storočia predtým, ako sa trailová zmes dostala do vreca a odpadu, sa konzumovala v Európe, kde je turistika prakticky národnou zábavou.
Z toho vyplýva, že ide o americké raketové palivo. Pridajte všetky granoly, semienka, orechy, sušené ovocie, kandizovaný zázvor a M&M, ktoré chcete. Nezabudnite ich uložiť do nádoby odolnej voči medveďom, pretože zavesenie na konárik v nylonovom vrecku nepomôže.
Jambalaya, langustový koláč, limetkové gumbo...ktoré jedlo by mohlo byť také evokujúce, že inšpirovalo Hanka Williamsa k naspievaniu sviatočnej piesne v roku 1952 a desiatky ďalších na jej prehratie (vrátane všetkých od Jo Stafforda po Credence Clearwater Revival cez Emmylou Harris)?
Bratranec španielskej paelly, jambalaya sa dodáva v červenej (kreolskej, s paradajkami) a hnedej (Cajun, bez). Ikonické jedlo z Louisiany, ktoré pozostáva z mäsa, zeleniny (trojica zeleru, papriky a cibule) a ryže, je snáď najpamätnejšie, keď sa pripravuje s krevetami a klobásou.
Bez ohľadu na farbu a tajné ingrediencie si môžete byť istý jednou vecou, keď si sadnete s priateľmi k veľkej miske: Syn of gun, budete sa baviť na zálive.
Sušienky a omáčka, neodolateľné južanské obľúbené, by boli klišé, keby neboli také chutné.
Sušienky sa tradične vyrábajú s maslom alebo bravčovou masťou a cmarom; mliečna omáčka (alebo „ piliarska “ alebo vidiecka) s kvapkami mäsa a (zvyčajne) kúskami dobrej čerstvej bravčovej klobásy a čierneho korenia.
Jedlo zo sušienok a omáčky, ktoré je lacné a vyžaduje si len bežne dostupné suroviny, bolo spôsobom, ako nasýtiť otrokov a obchodníkov, aby čelili ťažkému dňu na poli.
" Južanský spôsob omáčok sa zrodil z nedostatku. Keď sú ľudia chudobní, vystačia si. To znamená, že ľudia vyrábajú omáčku ," vysvetľuje kuchárka komunity Southern Foodways Alliance. Duša, dalo by sa povedať, potrava pre dušu.
„ Šunka, história a pohostinnosť “ To je motto Smithfield, Virginia, Smithfield Virginia Ham. Všimnite si, že „ šunka “ je pred príbehom, ktorý je veľmi výrečný vzhľadom na to, že táto dedinka s 8 100 obyvateľmi bola prvýkrát osídlená v roku 1634.
Smithfield, epicentrum dozrievania a produkcie impozantného počtu ošípaných, čestne spĺňa titul svetového hlavného mesta šunky: mnoho šuniek sa nazýva Virginia, ale existuje iba jeden Smithfield, ako to definuje zákon z roku 1926, ktorý hovorí, že musia byť spracované v rámci hraníc mesta.
Pôvodná americká vidiecka šunka bola konzervovaná; slaná a tvrdá, mohla by sa skladovať, kým sa pred varením nenamočí do vody (aby sa soľ odstránila a rekonštituovala). Ukazuje sa, že lahodnú, autentickú vidiecku šunku z Virginie si obľúbil slávny Virginian Thomas Jefferson.
Ako urobiť steak ešte chutnejší? Opražením na panvici v strúhanke, samozrejme.
Vyprážaný kurací rezeň sa zrodil ako vinný pôžitok, ak vôbec nejaký bol, ako sprievod klasík americkej kuchyne, ako je zemiaková kaša a cícer.
Tento jemný steak obalený v ochutenej múke a vyprážaný na panvici je príbuzný Weiner Schnitzel, ktorý do Texasu priniesli rakúski a nemeckí prisťahovalci, ktorí upravili svoj recept na teľacie mäso na použitie hojného hovädzieho mäsa, ktoré sa nachádza v Texase.
Lamesa, v rančových rovinách južného Texasu, tvrdí, že je rodiskom tohto jedla, ale John „ White Gravy “ Neutzling z mesta Bandera, kovboj zo štátu Lone Star, trval na jeho vynájdení. Máte záujem alebo si len chcete naliať tú pikantnú bielu omáčku a zahrabať sa do nej?
Na rozdiel od lososa atlantického, ktorý je z 99,8 % chovaný na farme, je aljašský losos lovený vo voľnej prírode, čo znamená, že ryby žijú voľne a živia sa čistotou – ešte lepšie, ak sú ľadové s dijonskou horčicou alebo skutočným javorovým sirupom. Sezóna lososov na Aljaške sa zhoduje s ich návratom do neresiacich sa tokov (vedený úžasným čuchom na presné miesto, kde sa narodili).
Nebojte sa: Pred rybárskou sezónou sa štátni biológovia ubezpečia, že veľa lososov už prešlo proti prúdu, aby sa rozmnožili. Ale poďme k tejto cédrovej doske, preferovanej metóde varenia mnohých indiánskych kmeňov severozápadného Pacifiku, ktorých mytológia a strava zahŕňa lososa.
Použite červený céder (nemá žiadne konzervačné látky) a pomaly ho varte, aby ste získali bohatú, dymovú chuť. Okrem toho sú tu vždy lokše a bagety.
Oveľa viac ako štartovacie sushi nie je kalifornská rolka vyhradená pre slabochov, ktorí ju nemôžu jesť surovú, aj keď tak vznikla v Los Angeles, kde sa japonskí šéfkuchári sushi pokúšali koncom 60. a začiatkom 70. rokov 20. storočia vytvoriť pre seba pláž. .
Šéfkuchár Manashita Ichiro a jeho asistentka Mashita Ichiro v reštaurácii Kaikan v LA v Tokiu, jednom z prvých sushi barov v krajine, vytvorili rolku „ naruby “, ktorá pomohla vyhnúť sa averzii Američanov tým, že do ryže umiestnili nori (morské riasy). nahradenie toro (surový tučný tuniak) avokádom.
Avokádovo-krabovo-uhorková rolka sa stala hitom a z tohto predmostia SoCal sushi vzalo krajinu útokom. Po tom, čo stál v čele obvinenia z invázie sushi v 80. rokoch minulého storočia, teraz kalifornská rolka okupuje obchody s potravinami všade. Chce niekto wasabi?
Najskromnejšie komfortné jedlá. Kto by si bol pomyslel, že keď sa recept na „ Beef Cannelon “ objavil v Fannie Farmer z roku 1918 Bostonská kuchárska škola varenia
Fannie urobila tú svoju s plátkami slaného bravčového mäsa navrchu a podávala s hnedou hubovou omáčkou. (Za jeho čias sa mäso muselo krájať najemno ručne, nástup komerčných mlynčekov to všetko zmenil).
Nech to tvoja mama pripravila na akýkoľvek spôsob, hádame navrch kečup? -- Pravdepodobne podávala tú spoľahlivú sekanú so zemiakovou kašou a zelenými fazuľkami.
A pravdepodobne ste tam museli sedieť celú noc, ak to bolo potrebné, ak ste nezjedli všetky fazule. Lepšou hrozbou mohla byť absencia sekaného sendviča na zajtrajšom obede.
Ľudia, ktorí ich nezjedli, sa čudujú, čo sú zač. Ľudia, ktorí ich jedli vyrastali (a to by bol prípad takmer každého na juhu), sa čudujú, ako môže niekto bez nich žiť.
Lumpy, milovaný a nepochopený – a americký so svojimi pôvodnými koreňmi. Sú to obľúbené teplé raňajky v "Grits Belt", ktorý zahŕňa všetko od Virginie po Texas a kde je jedlo štandardnou položkou jedálneho lístka.
Ovsené vločky nie sú nič iné ako všestranné jedlo: môžu byť obyčajné, slané alebo sladké, vyprážané na panvici alebo vo forme kaše. Jednoduché a lacné ovsené vločky sú tiež veľmi uspokojivé.
Možno to je dôvod, prečo Charleston Post and Courier v roku 1952 vyhlásil, že „ ak by dostali dostatok kaše, ľudia na planéte Zem by nemali o čo bojovať. Muž plný [ovsených vločiek] je mužom mieru „Nie je to len maslo v ovsených vločkách?
Makaróny a syr, to najlepšie jedlo pre pohodlie, sú tiež spásou mnohých matiek, ktoré umiestňujú svoje vyberavé deti.
Na cestovinách a syre nie je nič vyslovene americké, až na to, že počas cestovania po Európe si Thomas Jefferson obľúbil isté rezancové jedlo natoľko, že si urobil poznámky a nechal si ho naservírovať doma počas štátnej večere vo forme „makarónového koláča“.
Jeffersonova sesternica Mary Randolphová zahrnula recept na „ mac a syr “ do svojej kuchárskej knihy „ The Virginia Housewife “ z roku 1824.
Či už teda jete gurmánsku verziu od jedného z nespočetných šéfkuchárov, ktorí do nej vrazili svoje dva centy, alebo sa ako blázon prehrabávate v špajzi pre tú škatuľku Kraft, dajte maku a syru jeho patriotické rekvizity.
Toto je biotop modrého kraba, o ktorom tvrdí Maryland a Virginia.
štýl Boardwalk (zmiešaný s polevou a podávaný na žemli) alebo štýl reštaurácie/gurmán; Vyprážané, grilované alebo pečené krabie koláče môžu byť vyrobené s akýmkoľvek druhom kraba, ale modré kraby v Chesapeake Bay sú obľúbené pre tradíciu aj chuť.
Keď Baltimore Magazine zhrnul najlepšie miesta na získanie typických jedál v meste, redaktori povedali, že kľúčom je jednoduchosť, pričom lamentovali nad tým, že väčšina krabov už ani nepochádza z našich dní. Je z vás trochu nevrlý, však?
Najobľúbenejšie – a návykové – občerstvenie v Amerike?
Saratoga Springs, New York, 1853: Indiánsky šéfkuchár George Crum je v kuchyni elegantného Moon Lake Lodge. Náročný zákazník poslal späť svoje hranolky (v tom čase veľmi chutné a jedli sa vidličkou), pretože boli príliš hrubé. Crum zadáva druhú, jemnejšiu objednávku.
Stále príliš hrubé pre vyberavého zákazníka. Nahnevaný Crum s trochou postoja pripravuje ďalšiu objednávku a nakrája zemiaky tak na tenké, že sa chrumkavé veci nedajú vybrať vidličkou. Prekvapenie: Hitom sú veľmi tenké vyprážané zemiaky.
Cestujúci predajca Herman Lay ich predal z kufra svojho auta predtým, ako založil Lay's Potato Chips, prvú celoštátne predávanú značku. Lay's sa nakoniec v roku 1961 zlúčil s Fritom, aby vytvorili giganta na občerstvenie Frito-Lay.
Odpoveďou San Francisca na francúzsku bouillabaisse, cioppino (cho-pea-no), je rybí guláš s talianskym nádychom.
Je to americké jedlo, ktoré existuje od konca 19. storočia, keď portugalskí a talianski rybári, ktorí sa usadili v časti mesta North Beach, priniesli na breh svoj rybí guláš dňa a reštaurácie v regióne si ho vzali späť.
Cioppino varené na paradajkovom základe s vínom a korením a nakrájanými rybami (čoho bolo veľa, ale takmer vždy krabov), cioppino má svoj názov pravdepodobne podľa klasického rybieho guláša z talianskej Ligúrie, kam prišlo veľa rybárov z obdobia zlatej horúčky. .
Získajte nezabudnuteľnú misu v Sotto Mare v North Beach, Scoma's na Fisherman's Wharf a Anchor Oyster Bar v okrese Castro. Necíťte sa zle, keď pôjdete s „ lenivým “ cioppinom – znamená to len, že nestrávite polovicu jedla rozbíjaním mušlí.
Zaujíma vás, čo vám prinesie budúcnosť? Možno je čas na Číňana.
Kulinárski snobi sa radi pozerajú dole svojimi paličkami nad život na jedlo ABC (Číňanov narodených v Amerike), ale nebojíme sa brániť česť našich severoamerických obľúbencov, ako je kura generála Tso, mongolské hovädzie mäso, brokolicové hovädzie mäso, citrón kuracie mäso, vyprážané jarné závitky a tá jadrová pomarančová omáčka, ktorá pokrýva všetko sladké a kyslé.
Avšak, ako zakladajúci symbol všetkých veľkých amerických čínskych jedál, pozdravujeme mocný koláčik šťastia. Takmer určite boli vynájdené v Kalifornii na začiatku 20. storočia (príbehy sa líšia medzi San Franciscom, Los Angeles a dokonca aj Japonskom), sladké, maslové croissanty dnes možno nájsť v čínskych reštauráciách po celom svete...s významnou výnimkou Číny.
Nezáleží na tom: chrumkavé sušienky sú vždy naším obľúbeným spôsobom, ako ukončiť čínske jedlo.
Krémové alebo hrubé? Každému po svojom, ale každý – okrem tých, ktorí majú obávanú a nebezpečnú alergiu na arašidy a matiek, ktoré sa tým trápia – má rád dobrý sendvič s arašidovým maslom.
Arašidová pasta, ktorá sa prvýkrát podávala hosťom v sanatóriu Dr. Johna Harveyho Kellogga v Battle Creek, Michigan, bola vylepšená, keď chemik Joseph Rosefield pridal hydrogenovaný rastlinný olej a nazval svoju nátierku Skippy.
Bol rok 1922; nie celkom o 100 rokov neskôr je arašidové maslo americkou základňou, často spárované s želé pre toho pracanta, ktorým je PB&J. Ako alternatívu k arašidovému oleju vyskúšajte sendviče s arašidovým maslom, ako ich miloval Elvis Presley: s roztlačenými zrelými banánmi, opečenými na masle.
Nie je to grilovačka, kotlík ani koniec dlhého dňa v sedle bez bublajúceho hrnca. Len sa opýtajte priekopníčky, ktorá rapsodicky formuluje recept na pečené fazule na jej stránke (nie verzia s malými párkami, ale aké sú zábavné).
Dávno predtým, ako Bostončania varili svoje námornícke fazule celé hodiny v melase – a tak si vyslúžili prezývku Beantown – Indiáni z Nového Anglicka zmiešali fazuľu s javorovým sirupom a morským tukom a vložili ich do diery v zemi, aby sa pomaly varili.
Fazuľa, ktorá je na hraniciach obľúbená pre svoju nízku cenu a prenosnosť, bude navždy žiť v populárnej kultúre ako katalyzátor pre scénu pri táboráku z „ Blazing Saddles “, ktorú si môžete znova pozrieť v úplnej nezrelosti na YouTube.
Ako imperatív na webovej stránke Orville Redenbacher vyžaduje: „ Všetci pozdravujú super občerstvenie .“ Podnikateľ s popcornom postavil svoj stan vo Valparaiso v Indiane, kde oslavuje jeho dedičstvo na Valparaiso Popcorn Festival , prvú sobotu po Sviatku práce.
Je to len jedno z mnohých miest v stredozápadnom kukuričnom pásme, ktoré súperia o titul hlavného mesta sveta popcornu, ale stáročia predtým, ako sa Orvillova posadnutosť magicky nafúkla do mikrovlniek alebo sa Jiffy Pops rozšíril na sporákoch, domorodí Američania z Nového Mexika zistili, že kukurica mohol byť vyskočený - dávno pred rokom 3600 pred Kristom.
Američania v súčasnosti skonzumujú približne 14 miliárd galónov popcornu ročne alebo 43 galónov na muža, ženu a dieťa.
Škótski prisťahovalci priniesli metódu vyprážania cez rybník a bol to starý dobrý plukovník Saunders, ktorý v roku 1930 skutočne videl komerčný potenciál, keď na svojej čerpacej stanici v Corbine v štáte Kentucky začal tlakovo smažiť obaľované kuracie mäso vo svojom tajnom korení, čím pripravil cestu pre Kentucky. Vyprážané a všetky ostatné vyprážané kurča, ktoré prídu.
Nugety, prsty, pukance, sústa, karbonátky – jedným z našich obľúbených spôsobov, ako jesť vyprážané kura, sú vafle. A jedným z našich obľúbených miest, kde si to môžeme dať, je Roscoe's Chicken and Waffles.
zvečnená v „ Pulp Fiction “ a „ Swingers “, získala pečať o duševnej potrave, keď sám Obama povedal Jayovi Lenovi v „ The Tonight Show “, že schmatol nejaké krídla a vafle a priviezol ich dole v prezidentskej limuzíne.
Časy, keď sa katolíci v piatok nábožensky zdržiavali mäsa, sú preč, no na niektorých miestach východného pobrežia stále nájdete polievku z mušlí, ktorá sa tradične podáva – nie že by v dnešnej dobe pripomínala pokánie.
Existujú tradičné verzie polievky, od Maine po Floridu, ale najznámejšia a najobľúbenejšia je verzia z Nového Anglicka: krémovo biela so zemiakmi a cibuľou.
Tu je Manhattan: čistý s paradajkami. A je tu dokonca aj Menorca (z okolia St. Augustine, Florida): okorenená štipľavým korením datil. Variácie na polievku z mušlí z východného pobrežia sú lahodne početné.
Dokonca aj západné pobrežie má verziu (s lososom namiesto bravčového mäsa).
S hrsťou ustricových sušienok pripravených na vysypanie by ste sa mohli čudovať: Čo si pútnici mysleli, keď kŕmili svoje ošípané mušľami?
Enchiladas, ktoré vám zalievajú ústa – ste už hladní?
Boli to predkolumbovskí Mayovia, ktorí vynašli tortilly a zrejme aj Aztékovia, ktorí ich začali ovíjať okolo kúskov rýb a mäsa. Stačí ísť na akékoľvek mexické alebo texasko-mexické miesto, aby ste videli, na čom pracovali tí starí ľudia, keď niekto namáčal tortilly " en chile " (odtiaľ ten názov).
Či už ploché (štýl Nového Mexika) alebo rolované, preliate červenou alebo zelenou chilli omáčkou (alebo oboje, na „ vianočný “ štýl), enchiladas sú zdrojom veľkej kultúrnej hrdosti v krajine očarovania; Sú obzvlášť krásne, vyrobené zo slávnych modrých kukuričných tortil v štáte – vyprážané vajce navrchu je voliteľné.
Proustove madeleines? Dáme vám lepší spôsob zapamätania si vecí z minulosti: s'mores.
Mazľavé, rozmaznané, teplé a sladké, nič nenapovedá rodinnej dovolenke a bezstarostnému kempovaniu pod hviezdami ako táto klasická americká kuchyňa.
Zdá sa, že nikto nevie, či boli prví, ktorí opekali marshmallows a drvili ich medzi grahamovými sušienkami s čokoládovou tyčinkou, ale skautky boli prvé, ktoré našli recept v „ Tramping and Trailing with the Girl Scouts “ z roku 1927, transformácia mnoho klasických ohnísk na zážitok, ktorý musíte vidieť.
Oslávte 10. august jemne: je to národný deň S'mores. Nabrúste tie marshmallow tyčinky.
Varené alebo dusené - týranie zvierat, niektorí tvrdia - homáre prakticky predstavujú veľkú príležitosť pre Down East. A možno nikde inde ako v Maine, ktoré zásobuje 80 percentami pazúrovitých tvorov a kde sú homáre chatrče a homáre koláče kulinárskymi inštitúciami.
Roztopené maslo na mäse lopatiek, pazúrov alebo chvosta – máme radi jednoduché. Ale dokonalým sprievodom ku dňu so slaným vzduchom na dovolenke by musela byť homárska rolka. Kusy mäsa zo sladkého homára, jemne ochutené majonézou alebo citrónom, prípadne oboma, nahromadené do maslom vymastenej žemle s hotdogom, sú veľmi uspokojivým predjedlom.
V Maine je sezóna chatrčí od mája do októbra a každý august, keď Rockland hostí svoj každoročný festival homárov, báječné časy na olizovanie homárov. Odporúčaný soundtrack na víkend plný zábavy: „ Rock Lobster “ od B-52.
Byvolie krídla sú potiahnuté kajenským korením a štipľavou omáčkou.
Dávno predtým, ako sa Troy Aikman stal mužom za Wingstop, si obyvatelia Buffala v New Yorku užívali pikantné, pikantné kuracie krídelká, o ktorých sa všeobecne verí, že ich vytvorila Teressa Bellissimo, majiteľka baru Wingstop, ktorý ako prvý predstavil kuracie krídelká pálivou omáčkou z kajenského korenia a masla v roku 1964.
Podľa Calvina Trillina môžu pikantné kuracie krídelká pochádzať od Johna Younga a jeho „ mambo omáčky “, tiež z Buffala. Každopádne, sú z Buffala, ktoré ich, mimochodom, nevolá Buffalo kuracie krídelká.
Ak si myslíte, že váš kuchynský stôl alebo pohovka pred futbalovým ihriskom predstavuje extrémnu konzumáciu kuracích krídelok, zamyslite sa znova: Každý víkend na Deň práce oslavuje Buffalo svoj veľký príspevok k Pub grub po celej krajine festivalom Buffalo Wings.
Ak ste si ho dali na indickom trhu v Santa Fe alebo v powwow či pueblo kdekoľvek v krajine, pravdepodobne sa vám už pri tomto nápade zbiehajú sliny.
Kto by si myslel, že kúsok vyprážaného alebo vyprážaného kysnutého cesta môže byť tak návykový?
Tradícia hovorí, že to boli Navajovia, ktorí vytvorili vyprážaný chlieb s múkou, cukrom, soľou a bravčovou masťou, ktorú im dala vláda, keď sa pred 150 rokmi presťahovali z Arizony do Bosque Redondo v Novom Mexiku.
Vyprážaný chlieb je skutočnou kalorickou bombou, ale poliaty medom alebo obložený mletým hovädzím mäsom, paradajkami, cibuľou, syrom a šalátom k indickému taco alebo samotný, to je indická stálica, ktorú si nesmiete nechať ujsť.
Bravčové alebo hovädzie mäso, trené alebo údené, nie sme pripravení dostať sa do toho, čo je viac bozkávateľné, autentickejšie alebo dokonca čo si vyžaduje viac obrúskov. Po celej krajine sa konajú súťaže vo varení pre vaše potešenie.
Ale priznáme sa, že na bravčové rebierka máme slabosť. Hlavné mesto rebier? Ani toho sa nedotkneme desaťstopovou svorkou.
Pôjdeme po stopách usmiatych prasiat na juhu, kde tradícia grilovania siaha do čias pred občianskou vojnou a pozornosť venovaná jemnejším ošípaným vyslúžila tomuto regiónu prívlastok „ Grilovací pás “.
Mimo Beltline sa Texas dostáva do epicentra grilovania (hovädzie) – navštívte mesto Lockhart bohaté na grilovanie. A nesmieme zabudnúť na Kansas City, kde je omáčka to pravé. Ale prečo o tom diskutovať, keď to môžete jednoducho jesť?
Koľko sendvičov má svoje iniciály?
Keď paradajky prídu na sezónu, sotva existuje lepší spôsob, ako osláviť štedrosť, než šťavnatou slaninou, šalátom a paradajkami.
Podľa potravinárskeho guru Johna Marianiho je BLT druhým obľúbeným americkým sendvičom (po šunke) a nie je to tak. a že je to číslo 1 v Spojenom kráľovstve.
Chlieb môže byť opečený alebo nie, slanina chrumkavá alebo mäkká, ľadový šalát alebo iný (ale ľadový je uprednostňovaný, aby dodal chrumkavosť a nenarušil chuť) a majonézu - kvalitnú alebo jednoducho zabudnite.
Pôvod BLT je nejasný, ale pozoruhodne podobný klubový sendvič je uvedený v „ Kuchárke z roku 1903 Good Housekeeping Everyday Cook Book “. Množstvo sodíka dáva zdravej mysli oddych, ale BLT chutí ako leto – a kto tomu odolá?
Jablkový koláč je pilierom americkej kultúry.
Podľa koláčového grafu (vážne) od American Pie Council je jablko skutočne národným favoritom Ameriky – nasleduje tekvica, čokoláda, citrónová pusinka a čerešňa.
Bez toho, aby som chcel spľasnúť vlasteneckú bublinu, toto nie je pôvodné americké jedlo.
Potravinový kritik John Mariani datuje objavenie sa jablkových koláčov v Spojených štátoch do roku 1780, dlho potom, čo boli populárne v Anglicku. Jablká nie sú ani pôvodné na kontinente; Pútnici priniesli semená.
Ako je to teda s asociáciou hviezd? John Lehndorff z Pie Council to vysvetľuje: Keď poviete, že niečo je „ také americké ako jablkový koláč “, v skutočnosti tým hovoríte, že táto položka pochádza odinakiaľ v tejto krajine a bola premenená na jedinečný americký zážitok.
A hovoríte, že Američania vedia, že niečo je dosť dobré na to, aby to bolo ikonické, keď to zjete, s čedarom alebo vanilkovou zmrzlinou navrchu alebo bez nich.
Aj to najskromnejšie čili má zástupy fanúšikov. Vezmite si príklad Kita Carsona, ktorý ľutuje, že nemal čas prehltnúť ďalšiu misku. Alebo tajomná " Dama de Azul ", španielska mníška menom sestra Marie d'Agreda, ktorá nikdy neopustila svoj kláštor v Španielsku, ale vrátila sa z jednej zo svojich astrálnych projekcií kázajúcich kresťanstvo Indiánom z Nového sveta s ich receptom na chilli z diviny.
Menej apokryficky povedané, „ chili kráľovné “ zo San Antonia v Texase v 80. rokoch 19. storočia predávali svoj pikantný guláš zo stánkov a „ San Antonio Chili Stand “ na svetovej výstave v Chicagu v roku 1893 zabezpečil slávu chilli v celej krajine.
Naozaj milujeme americkú vynaliezavosť, ktorá pridala kukuričné lupienky a čedar na prípravu koláča Frito, gýčového potešenia, ktoré si môžete objednať a podáva sa v taške vo Five & Dime na námestí Santa Fe, na rovnakom mieste ako pôvodný obedový pult Woolworth's, ktorý vymyslel to.
Muffaletta môže byť typickým sendvičom Crescent City, ale po' boy je „ domov kuchyne New Orleans “.
Tradičná ponorka Louisiana údajne vznikla v roku 1929, keď Bennie a Clovis Martin – obaja boli vodičmi električiek a členmi odborov predtým, ako otvorili kaviareň, ktorá sa podľa legendy stala rodiskom „po' chlapca“ – dali svoju podporu štrajkujúcim vodičom električiek tým, že im ponúkli jedlo.
" Týchto mužov sme kŕmili zadarmo, kým sa štrajk neskončil ," citoval Bennie. Zakaždým, keď sme videli prichádzať jedného z útočníkov, jeden z nás povedal: „ Je tu ďalší chudobný chlapec .
Vychutnajte si milovaný sendvič každého muža v jeho zdanlivo nekonečnej rozmanitosti (tradičné ustrice a vyprážané krevety sa nedajú poraziť) a bojujte proti prenikaniu podreťazcov na každoročnom festivale Oak Street Po-Boy, ktorý sa koná každú jeseň.
Zelený čili guláš je tradičné jedlo z Nového Mexika.
Zažili ste niekedy bravčové mäso a zelené čili spolu tak chutne? Zelený čili guláš je označovaný za kráľovnú zimného stola v Novom Mexiku, no na jedenie tohto voňavého jedla nepotrebujeme chladný zimný deň.
Milujeme to kedykoľvek, pokiaľ sú Hatchove čili pražené čerstvé. Objednajte si ich z Hatch Chile Express v Hatch v Novom Mexiku, hlavnom meste sveta Čile; sú už opečené, ošúpané, zbavené semienok, nasekané a zmrazené.
A ešte lepšie, urobte si výlet do krajiny zeleného čili guláša a objednajte si misku. Či už to budete jesť v Novom Mexiku pri stole pri kiva krbe alebo pri vlastnom kuchynskom stole, vôňa a chuť sú na smrť a úroveň pohodlia je pozoruhodná na stupnici vzkriesenia.
Čokoládové sušienky vynašiel americká šéfkuchárka Ruth Graves Wakefield v roku 1938.
Dnes je meno, ktoré sa najviac spája so zabíjačkovým koláčikom, meno pani Fieldsovej, ale v skutočnosti musíme poďakovať Ruth Wakefieldovej, majiteľke Toll House Inn, obľúbeného miesta domácej kuchyne v 30. rokoch minulého storočia v Massachusetts všetku tú lyžicovú lásku zdieľanú cez čokoládové sušienky.
Upiekla pani Wakefieldová svoje sušienky Butter Drop Do, keď bez pekárenskej čokolády nahradila polosladkú čokoládovú tyčinku Nestlé narezanou polosladkou?
Alebo vibrácie mixéra Hobart zrazili čokoládové tyčinky z police do jeho sladkého cesta na sušienky?
Čokoládové lupienky však skončili v ceste, nový koláčik bol na svete. Recept od neho vraj dostal Andrew Nestle – dodnes je na obale – a Wakefield dostal doživotnú zásobu čokoládových lupienkov.
Koláč, ktorý sa tiež šarmantne nazýva slouch, grunt a curl, pochádza od raných osadníkov bez pece, ktorí vynašli ovocné jedlo bez kôrky na dne, ktoré sa dalo variť na panvici alebo v hrnci nad sporákom.
Mohli si urobiť srandu z materskej krajiny tým, že pripravili americkú verziu luxusného britského pudingu s ovocím a duseným pečivom. Cobblers sa stanú dvojnásobnými americkými, keď sa vyrábajú z čučoriedok, ktoré pochádzajú zo Severnej Ameriky (Maine má na ne prakticky monopol).
Čučoriedky milujeme pre spôsob, akým dodávajú sex-appeal prakticky akejkoľvek kôrke, ceste alebo chlebu, možno najmä v ševcoch a inom americkom obľúbenom muffine.
Slávne Delmonico, kde sa odohráva steaková mágia.
Steakové reštaurácie sú po celej krajine, ale možno žiadna z nich nemá takú históriu – so všeobecne uznávaným steakom pomenovaným po nej – ako pôvodný Delmonico's v New Yorku.
Prvá reštaurácia s francúzskym názvom Delmonico's bola otvorená v roku 1837 s tlačenými ponukami, obrusmi, súkromnými jedálňami a ponukou obedov a večerí. Okrem iných prvenstiev sa v reštaurácii podával „ Delmonico Steak “. Bez ohľadu na vynikajúci rez (súčasná reštaurácia používa vykostené ribeye), termín " Delmonico's Steak " sa stal najlepším.
Ľahko ochutené soľou, pokvapkané rozpusteným maslom a grilované na prudkom ohni sa tradične podávajú s tenkou svetlou omáčkou a zemiakmi Delmonico so smotanou, bielym korením, parmezánom a muškátovým orieškom – hovorí sa, že jedno z obľúbených jedál Abrahama Lincolna .
Pizza je chicagská špecialita.
Neapol nám dal prvú pizzu, ale mesto veľkých pliec (a ešte väčších pízz) nám dalo hlbokú misku. Legenda hovorí, že v roku 1943 si vizionár menom Ike Sewell otvoril Uno's Pizzeria v Chicagu s myšlienkou, že ak ju pripravíte dostatočne veľkoryso, pizza, ktorá bola dovtedy považovaná za snack, sa dá konzumovať ako jedlo.
Či už to bol on, alebo jeho prvý šéfkuchár Rudy Malnati, kto ju vytvoril, jeden z tých svätých patrónov pizze ju urobil hlboko a naskladal ju do výšky, pričom veľkú kôru natretú maslom naplnil množstvom mäsa, syra, kúskov paradajok a autentického talianskeho korenia.
Pizza s tenkou kôrkou vyrobená v tehlovej peci má svoje miesto, ale ak túžite po kôrke, nič neuspokojí tak ako chicagský štýl.
Prekliatie diét a požehnanie šťastných hodín – vedeli by ste nájsť dokonalejší, kaloricky bohatší sprievod k džbánu margarít?
Menej rétorické: Prečo Piedras Negras v Mexiku, hneď za hranicou od Eagle Pass, Texas, každý október hostí medzinárodný festival Nacho a najväčšiu svetovú súťaž o nacho?
Pretože to je miesto, kde Ignacio „ Nacho “ Anaya vynašiel nachos, keď skupina manželiek amerických vojakov umiestnených vo Fort Duncan dorazila po zatváracej dobe do reštaurácie Victory Club.
Ignaciov majster improvizoval niečo pre dievčatá s tým, čo mal po ruke, a pomenoval svoju tvorbu fondue „nachos especiales“. Odtiaľ prekročili hranice, kontinent a svet.
Syrový steak z Philly má známych fanúšikov – vrátane bývalého prezidenta Baracka Obamu.
Je to sendvič taký mastný a vo svojom rodnom meste taký posvätný, že postoj, ktorý musíte zaujať, aby ste ho zjedli bez toho, aby ste si zničili oblečenie, má názov: " Philadelphia Lean ."
, vyrobený z „ kučeravého hovädzieho mäsa “, nakrájaného na kúsky grilovaného na tuku, získava zvyšok svojej tukovej dobroty z cibule a syra (americký, provolone alebo Cheese Whiz), ktoré sú umiestnené v dlhom miestne vyrobenom Amoroso bochník.
Pat a Harry Olivieri sa zaslúžili o to, že vyrobili prvé syrové steaky (pôvodne s omáčkou na pizzu - syr sa zrejme objavil neskôr, vďaka jednému z Patových kuchárov) a predávali ich vo svojom stánku s hot dogmi v Južnej Philadelphii.
Pat potom otvoril Pat's King of Steaks, ktorý funguje dodnes a súperí s konkurentom Geno's Steaks o titul najlepší cheesesteak v meste.
Hot dogy sú základom amerického pouličného jedla, predávajú sa vo vozíkoch a stánkoch po celej krajine.
Nič nezavršuje baseballový zápas alebo letnú grilovačku ako hot dog.
Preto vďačíme za podobnú klobásu z nemeckého Frankfurtu (odtiaľ výrazy „ frankfurter “ a „ frank “) a nemeckému prisťahovalcovi Charlesovi Feltmanovi, ktorému sa často pripisuje vynájdenie hot-dogu pomocou žemlí, aby ušetril na tanieroch.
Ale bol to stánok s hotdogmi poľského imigranta Nathana Handwerkera na Coney Island, ktorý urobil z hotdogu ikonu. Každý 4. júla od roku 1916 sa v tej istej Nathan's koná Medzinárodná súťaž v jedení párkov v rožku (aktuálny päťnásobný víťaz Joey Chestnut získal titul v roku 2011 so 62 párkami v rožku a buchtami za 10 minút).
Medzitým vo Windy City chicagského psíka (prosím viedenské hovädzie), ktorý je celý vyrobený z hovädzieho mäsa, stále „ ťahajú po záhrade “ a podávajú ho na makovej žemli – absolútne bez kečupu.
Hovädzie mäso na konzerve, švajčiarsky syr, kyslá kapusta a ruský dresing – dokonalá kombinácia sendvičov Reuben.
Kto vedel, že kyslá kapusta môže byť taká sexi? Bola to neskorá inšpirácia obchodníka s potravinami Reubena Kulakofského, ktorý v roku 1925 improvizoval rovnomenný sendvič, aby nakŕmil pokrových hráčov v hoteli Blackstone v Omahe?
Alebo možno nápad Arnolda Ruebena, nemeckého majiteľa dnes už neexistujúceho obchodu s potravinami Reuben's Delicatessen v New Yorku, ktorý ho vynašiel v roku 1914?
Odpoveď môže byť dôležitá pre slovníkovú etymológiu, ale väčšina tajomstva Rubena nespočíva v tom, po kom je pomenovaná, ale v tom, v čom je oblečená. Fanúšikovia sa zhodujú: žiadna ruská omáčka alebo omáčka z tisícov ostrovov z obchodu, omáčka musí byť domáca.
A budete chcieť hustú, ručne krájanú raž alebo pumpernickel a dobré pastrami alebo konzervované hovädzie mäso.
Cheeseburger sa stal populárnym v 20. a 30. rokoch 20. storočia.
Obedový pult, tradičný, gurmán, šmýkačky, Kobe. White Castle, Whataburger, Burger King, In-N-Out, McDonald's, Steak N' Shake, Five Guys, The Heart Attack Grill. Je ťažké tomu uveriť, ale všetko to začalo jednoduchou chybou.
Tvrdia to obyvatelia Pasadeny v Kalifornii, ktorí tvrdia, že klasický cheeseburger sa tam zrodil koncom 20. rokov 20. storočia, keď mladý šéfkuchár v Rite Spot omylom spálil burger a pridal syr, aby zakryl svoju chybu.
Možno našou obľúbenou verziou sú cheeseburgery z Nového Mexika: samozrejme so zelenými čili. Sledujte stopu zelených čílskych cheeseburgerov.
Morka na Deň vďakyvzdania je neodmysliteľnou súčasťou amerického sviatku.
Na tomto prvom Dni vďakyvzdania, keď sa Pútnici rozhodli nepôstiť, ale oslavovať s kmeňom Wampanoag v Plymouthe v roku 1621, žiadne ozdobné ozdoby ani dlhé rodinné spory.
Dnes utekáme pred zverinou, ktorú určite zjedli, a zbierame svoje tri dni hodovania v hltavej rokline.
Napriek tráviacim ťažkostiam nič nechutí lepšie ako toto typické americké jedlo pozostávajúce z moriaka (pečeného alebo vyprážaného vtáka alebo tofurkyho, alebo toho zvláštneho obľúbeného moriaka z Louisiany), dresingu (starý chlieb alebo kukuričný chlieb, cibuľa a zeler, klobása, ovocie, gaštany, ustrice – čokoľvek robila tvoja mama, šalvia bola tá vec), brusnicová omáčka, kaša a sladké zemiaky, tento funky zelený fazuľový guláš s navrchu opečené cibuľové krúžky a tekvicový koláč.
Takmer rovnako ikonická (a ak sa pýtate väčšiny detí, aj chutná) je televízna morčacia večera, nápad z roku 1953 od predajcu Swanson, ktorý chcel použiť až 260 ton mrazených vtákov. Bez vtipu: nápad dostal, hovorí, zo starostlivo zabaleného jedla v lietadle. Milujeme tieto zvyšky.
Pripomienky sú schválené pred zverejnením.
